MO-MAIのこだわり
2023年９月より、大幅リニューアル
こだわりを追及すべく、
仕入れる部位からメニュー構成まで
大きくリニューアルしました
特に焼肉メニューは和牛メインに変更し、
お客様への貢献度を重視し、
コスパの良い価格で
うまい肉をご提供いたします
2023年９月より、大幅リニューアル
こだわりを追及すべく、
仕入れる部位からメニュー構成まで
大きくリニューアルしました
特に焼肉メニューは和牛メインに変更し、
お客様への貢献度を重視し、
コスパの良い価格で
うまい肉をご提供いたします
MO-MAIは創業以来、
信頼できる業者様とのみお取引を行い
新鮮なモノを新鮮な状態で
ご提供できるように毎日入荷。
A4~A5ランクの牝(メス)の
銘柄牛(佐賀牛・宮崎牛・仙台牛など)を
中心に厳選し仕入れております
当然、業者様から仕入れるお肉は
生の状態で届きます
冷凍肉ではない「生肉」を
使用することにより、
仕入れから仕込み、保管に至るまでの
手間はかかりますが、その手間を惜しみません
“うまい肉”本来の味を提供する為の
『生肉』は
日々、保管方法も研究・追及
しております
肉は同じ部位であっても、
個体により大きさはもちろん
筋の入り方や、脂ののり具合が違います
その為、肉を切る際の包丁を入れる角度や、
数ミリの厚さの違いで肉の見た目や柔らかさに
歴然とした差が生じます。
それを確実に見極める為の『手切り』です
営業中も切り置きをせず、
オーダーを頂いてから切っております
牛の処理頭数および取引金額が日本最大である、
東京都中央卸売市場食肉市場。
通称、「芝浦」より直送で
仕入れるホルモンは新鮮さが命。
新鮮だから提供できる、
食感・旨味・味付で楽しめる人気メニューです。
東京都中央卸売市場の一つで
青果が一堂に集まり取引されている
「多摩ニュータウン市場」。
信頼できる八百屋さんだから成り立つ関係性。
MO-MAIの細かい注文にも応えてくれる
縁の下の力持ちです。
ナムル・キムチ・スープなどの
サイドメニューにも、
美味しいものを提供したい
思いがこもっています。
ただ、自家製で作るだけに
こだわるのではなく、
創業以来、少しずつ変化や
アレンジを遂げながら
美味しさを追及しております。
MO-MAIとして重要な味の柱のひとつ。
和牛の肉の味を最大限に
活かすように配合した
風味豊かなバランスの良い
「もみダレ」と「つけダレ」。
ご飯に合うタレを基本に、
時代の流れも考慮し少しずつ
マイナーチェンジを
繰り返し変化しています。
MO-MAIのスープは
コクのある味が魅力の
コムタンスープが基本。
牛骨と牛テールを使い2日間かけて
しっかりと真っ白になるよう
煮込んだ自慢のスープです
MO-MAIでは
業界最大手シンポ社製の
フラットネットを使用。
ロースターの熱源からの輻射熱に、
従来の網にはなかった
蓄熱性と熱伝導が高い
鋳造ステンレス製の網ならではの
加熱が加わりました。
遠赤によるふっくら
ジューシーな味わいと
網による焼き目(メイラード反応)ができ、
素材をさらに美味しく、
素早く焼き上げます。
店内の雰囲気は「THE下町の焼肉屋」。
５テーブルしかない狭い店内ですが、
充分なプライベートを確保できる様
ロールスクリーンを設置。
お隣様を気にせずにお食事ができます。
焼肉屋はほとんどの料理を生の状態で提供し、
お客様に調理して頂くお店。
そんなお店だからこそ、
「お客様への約束」を
掲げております。
店内はもちろん、トイレや
お客様に見えない厨房も、
徹底的な美化に努めております。
衛生的な環境こそ
安心してご飲食できる
第一歩だと考えております。